Cómo hacer rabas

Si alguna vez fuiste a algún restaurante a comer rabas, seguramente te habrás preguntado ¿Cómo se hace esta delicia en casa? es por eso que así como rompimos con el mito de hacer ravioles caseros, budines, albóndigas de carne o de pollo, en esta ocasión quiero contarte paso a paso, como hacer rabas caseras.

Ingredientes

  • Calamares – 500 gramos.
  • Leche – 250 mililitros.
  • Huevos – 2 piezas.
  • Harina de trigo – 60 gramos.
  • Polvo para hornear o levadura – 1 cucharadita.
  • Aceite para freír – 400 mililitros.

Paso a paso para las rabas a la Romana

  1. Remojamos los calamares en leche por una hora aproximadamente, pasado este tiempo los escurrimos bien y secamos con papel absorbente.
  2. En una sartén calentamos aceite para freír los calamares. Es importante que no coloques poco aceite, porque sino, este se quemará.
  3. En un recipiente mezclamos harina con el polvo de hornear. Si estas usando harina leudante, no tendrás que agregar la levadura ni el polvo de hornear.
  4. En otro bol, batimos los huevos.
  5. Impregnamos muy bien los calamares por la harina y luego los pasamos por los huevos batidos.
  • Los freímos hasta dorar por ambos lados. También es indispensable que dejes calentar bien el aceite antes de colocar los calamares.
  • Trascurridos unos pocos minutos, damos vuelta y seguimos cocinando durante 2 o 3 minutos más (el tiempo o exacto dependerá de cuán caliente esté el aceite o no).
  1. Una vez listos los servimos acompañado de rodajas de limón, una rica salsa picante o unas papas fritas.

Sugerencias

  • Para saber que la temperatura del aceite es la adecuada para freír, podemos añadir un escarbadientes a este líquido caliente; si burbujea ya podemos empezar a freír.
  • Es importante que luego de poner a freír el primer calamar, esperamos unos segundos a que el aceite vuelva a atemperar para seguir agregando calamares al aceite. Nunca intentes colcoar todos los calamares juntos, porque esto haría que la temperatura del aceite descienda de golpe y no es bueno para este plato.
  • La levadura que le añadimos a la harina es con el fin de lograr unos calamares muy esponjosos.
  • Es recomendable que las rodajas del calamar tengan aproximadamente ½ o 2 centímetros.
  • Es super importante que tan rápido se empanen los aros de calamar se introduzcan en el aceite caliente para que se mantengan tiernas.
  • Otro truco es que, antes de empanar, se cocinen los calamares con agua y una cucharadita de bicarbonato entre 40 y 50 minutos.
  • También se puede agregar pan rallado para que el resultado sea más crocante.

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