Cómo hacer locro argentino

Una comida típica, hasta patriótica e infaltable durante los meses de frío e invierno, es el locro. Te quiero contar como hacer locro, pero no cualquier locro, sino un típico locro argentino ¡una delicia imperdible!

Así como te puede haber pasado con otras comidas; como pueden ser las recetas al disco, como preparar unas ricas pastas caseras, helado casero o mousse, hoy te voy a enseñar, paso a paso, cómo prepara el mejor locro que hayas probado en tu vida.

Ingredientes

  • Porotos blancos o alubias – 250 gramos
  • Maíz blanco partido – 250 gramos
  • Chorizo colorado – 1 unidad
  • Chorizo criollo – 1 unidad
  • Cuerito de cerdo – un trozo
  • Pechito de cerdo – un trozo
  • Falda – un trozo
  • Panceta – 200 gramos
  • Cebollas – 3 unidades
  • Cebollas de verdeo – 2 ataditos
  • Puerro – 1 ataditos
  • Calabaza o zapallo – ½ unidad
  • Sal, pimienta, orégano, pimentón, ají molido y comino – a gusto

Paso a paso

  1. La noche anterior remojamos en agua los porotos y el maíz.
  2. Cortamos las carnes en pedazos cuadrados (no muy grandes) y los chorizos en medias rodajas.
  3. La panceta la cortamos en tiritas (tampoco no muy gruesas).
  4. Cortamos la cebolla en julianas, así como la cebolla de verdeo y el puerro.
  5. Con la calabaza, lo que vamos a hacer es pelarla y cortarla en cuadros pequeños; pero, además, reservamos un trozo mediano para posteriormente rallarla.
  6. En una olla profunda añadimos la panceta y doramos hasta que suelte la grasita que pueda tener. Le agregamos un chorrito de aceite e incorporamos las cebollas y el puerro para saltearlos un poco hasta que suavicen.
  7. Luego le incorporamos los chorizos, los cueritos de cerdo y removemos muy bien.
  8. Seguidamente adicionamos el maíz, los porotos y un poco de agua, revolvemos todo para integrar los sabores.
  9. Dejamos que todo se cocina 30 minutos en olla a presión o puede ser una hor1 y ½ hora en olla normal, eso va a depender también del tipo de grano.
  10. Pasado este tiempo destapamos y sumamos la calabaza al resto de carnes, salpimentamos e incorporamos todos los condimentos.
  11. Nuevamente tapamos por 30 minutos en olla a presión o 1 y ½ hora en olla normal.
  12. Pasado el tiempo destapamos y agregamos la calabaza que previamente rallamos, con el fin de que el locro pueda tener una consistencia cremosa y espesa, esperamos unos 10 minutos más en olla de presión tapada.
  13. Una vez listo servimos con un poco de la salsa típica para Locro.

Para la salsa

  1. Picamos el pimiento morrón, la parte blanca de la cebolla de verdeo y la cebolla normal.
  2. En aceite caliente ponemos todo a sofreír con aceite común o de oliva.
  3. Condimentamos todo con pimentón molido, orégano y ají molido picante.
  4. Una vez listo, lo pasamos a un tazón y le agregamos un poco de aceite antes de servir.
  5. Esta salsa puede ser bien picante o un poco más suave, eso quedará a gusto de cada persona.

Sugerencias

  • Te recomiendo desengrasar algunas de las carnes como los chorizos y los cueritos de cerdo. Para ello, ponemos a hervir agua, agregamos las carnes y luego que rompa el hervor, los dejamos cocinar de 10 a 15 minutos.
  • Es importante poner a remojar 24 horas antes de la elaboración, los porotos y el maíz partido. EL agua donde se remojaron los granos previamente, no tiene que volver a usarse para preparar el locro.
  • Para lograr que el resultado sea espeso y cremoso, te recomiendo colocar un trozo de calabaza rallada cuando ya esté todo listo y dejar que todo hierva unos 10 minutos más.
  • Se puede usar zapallo en vez de calabaza.
  • Al servir el locro se le puede colocar un poco de cebolla de verdeo fresca picada.
  • Es recomendable salpimentar las carnes un día antes y dejar que se marinen.
  • Te aconsejo por un lado cocinar los huesos, los cueritos y los granos y por el otro, el resto de las carnes, para que cuando estén listas se le añadan las verduras.

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